Baccalà e patate

Crema di patate, fior di latte, cipolla sotto cenere.
Fuori forno: Cubi di baccalà CBT, olive taggiasche, uva di zibibbo di Pantelleria, evo.

Mozzarella di bufala DOP, blu di capra Paestum.
Fuori forno: Cacio cavallo di cimina, ciuffi di ricotta, parmigiano DOP 36 mesi, confettura di fichi bianchi, mentuccia.

Crema di zucca artigianale, funghi cardoncelli, scamorza affumicata
Fuori forno: pancetta croccante, parmigiano 36 mesi, cipolla rossa sotto sale, olio EVO

Pomodoro San Marzano DOP, fior di latte.
Fuori forno: Basilico, olio evo

Pomodoro San Marzano DOP. olio all’aglio
Fuori forno: origano, basilico.

Sugo della nonna Nicolina, funghi porcini, salsiccia, melanzane affumicate
Fuori forno: Ricotta affumicata stagionata, olio EVO, basilico

Vellutata di barbabietola, fior di latte.
Fuori forno: cotto Julius, crumble di mandorle tostate, evo.

Pomodoro San Marzano DOP, cicoria selvatica
Fuori forno: Mousse di melanzane, pesto di zucchine, crema di peperoni, menta, basilico, olio EVO